2015年，“黑麦的厨房”开始在一些朋友圈里悄悄流行，据说是一个烹饪达人在自家客厅里开出的不定期的私厨预订。虽不是专业选手，但他做的菜好吃又颇有些脑洞，再加上独具品位的音乐选择和环境风格，这个私厨空间营造出一个独特的氛围，置身其中轻松又惬意。一开始预订多是熟悉或认识的朋友，逐渐聚集了更多通过网络了解到这个私厨的陌生朋友，一时间，“黑麦的厨房”成为一个热门话题，结合主人的背景，甚至是一种文化现象。

通过线上预订到来的、正在客厅里享用“黑麦的厨房”私厨美味的人，可能没想到在厨房里忙活的那个戴着黑框眼镜似乎话不多的男生，是曾做过DJ的摇滚乐发烧友（不，对于自小学三年级开始学习古典吉他的黑麦，音乐可是专业），现在的本职工作是杂志主笔。黑麦这个笔名也是来自加拿大摇滚乐手Neil Young一首名为Hey Hey，My My 的歌曲，可见他骨子里对摇滚的挚爱。

黑麦学会做菜，其实要追溯到出国念书之后，此前他几乎没下过厨，但打小儿跟着父母积攒下了丰富的美食体验。新侨饭店、松鹤楼、马克西姆等京城早年有名的餐馆，他小学时候就经常去吃，体验了中餐西餐的不同味觉类型，也见识了不少新奇食材。曾经在粤菜馆子吃到的清蒸鱼就让他印象深刻，那时候，北京市场上还很少见到新鲜活鱼。许多年后，当他独立生活开始下厨做菜，清蒸鱼也成为首先尝试并经常出现在他家餐桌上的菜肴。

直到高中时候去悉尼念书，像大部分留学生一样，黑麦也找了一份餐厅的兼职，这是他厨房技能训练的开始，也为他打开了更为广阔的味觉世界。

在兼职的意大利cafe，他第一次品尝到意大利葡萄酒，第一次学习制作pizza和意面，在厨房里见到了许多新奇的香草香料和用它们调制出的酱汁。这段兼职经历，让他对地中海美食深深着迷，也唤醒了他骨子里某些印记。比如曾经在老北京红星酿酒厂工作的爷爷，很小的时候就给他尝过国内酿造的夜光杯葡萄酒；比如十三四岁时就为之着迷的英国名厨Jamie Oliver的电视节目The Naked Chef，虽然那时更大的兴趣是因为Jamie Oliver也是一名鼓手。Jamie Oliver是一位传奇人物，自小患有阅读障碍症的他凭一己之力，成就了一个庞大的餐厅连锁、餐饮培训、美食节目的帝国。在他独具魅力的美食和音乐的现场演出“The Happy Days Live Tour”上，Jamie在舞台上现场烹饪食物，演唱歌曲，与观众以竞赛和音乐的形式互动，并设计了一般只在流行音乐演唱会上会出现的舞台特效。这令演出大获成功，在英国、澳大利亚和新西兰等地的数场演出门票均一售而空。彼时吸引黑麦更多的是JamieOliver的音乐风格，而美食节目中那些关于烹饪的点滴已不知不觉沉淀到他的记忆里。

进入媒体工作之后，黑麦在朋友圈中是个“会做菜的人”，常去他家聚会的朋友有时也叹服于他的创意。2015年一个偶然的场景下，朋友建议他不如开个“私厨”，这样想来吃饭的朋友也更“理直气壮”。于是“黑麦的厨房”诞生，他在网上发布私宴时间，接受网友预订，不设菜单，客人能吃到什么，要看他采购食材的具体情况和突如其来的灵感。曾经一个月接到20多天的预订，半年的时间里仅牛排他就煎烤过400多份，超过160斤。

自己一个人吃饭的时候，黑麦开过不少脑洞，他曾经把薯条拿来炒菜，其实是想做干煸四季豆；还试过用意面按中式方法来煮汤面，就是想试试会是什么味道。这些脑洞经过试练，留下来的则是众人称赞的美味。他给大家做过一道进阶版的“番茄炒蛋”，用两种番茄，沙地番茄奠定酸甜口感，小番茄对开切半，出锅后给摆盘带来点仪式感。翻炒鸡蛋时，黑麦又往里面加了奶酪，他很诚恳地解释说，“炒蛋里加奶酪真的很好吃，真的！”最后加入一些鳀鱼增加另一种鲜味。他也会“造作”地用音乐的名字为菜肴命名。他曾经做过一道名为“GreyHarpoon”的海鲜。Grey Harpoon是他无意中听到的一首英式摇滚乐，这首歌呈现出一种软软的附着感，带着利物浦港口的潮湿，主唱灵动的唱腔仿佛一只身段柔软的水妖，旋律充满了神秘的中东色彩。当他试着做这道石斑鱼和文蛤的时候，耳边就回旋着这首音乐。先用西式的方法以百里香、柠檬等腌制石斑鱼，再加入黄油、朗姆酒烹制；文蛤则是爆炒，加入自己提前熬制的三文鱼高汤。三文鱼高汤需要用鱼肉、鱼骨和鱼头一起打碎，再熬上4个小时。黑麦从不同的饮食文化中抽丝剥茧，再用自己的灵感让它们碰撞在一起，果然，发生了奇妙的化学反应。

创办了“黑麦的厨房”之后，做菜对于黑麦来说成为一件更严肃正经的事儿，私厨的实验，也让黑麦更加深入地重新了解和梳理美食文化，媒体的工作训练为他带来广阔的视野和系统的思路，正好工作的媒体也开始开拓美食选题，工作与兴趣不谋而合。他的书架上有大量的美食文化书籍，世界名厨的食谱等，经常先读到某位厨师的书很感兴趣，就暗暗记下找机会去这个厨师的餐厅吃一吃，甚至展开更奇妙的缘分。在纽约创办Momofuku的David Chang作为一个非专业出身的厨师，开出了斩获米其林二星的拉面店，旗下分店拓展到北美澳大利亚，同时还拍摄纪录片，出版充满摇滚精神的美食杂志，是业内的传奇人物……黑麦看过David Chang的全部影片和杂志，没想到第二年就有个机会去澳大利亚采访他；没隔多久，黑麦去北欧出差一个月，恰好David Chang也在那里进修，两人常一起试菜泡吧，然后变成了私交很好的朋友。

黑麦在阅读中也收获了更多灵感，曾经看过一本FICTITIOUS DISHES ，书中摘取了一些文学名著中描述过的美食并将其复刻出来。他对这个题材很感兴趣，索性自己动手，在厨房中还原制作了书中的部分菜肴，又从自己喜欢的作品里找了一些美食描述来尝试，并将这些菜肴制作的过程拍摄成短视频，做成一个系列。去年，他又开设了一个叫作“有面儿”的系列短片，带着大家天南海北地吃各地的特色面条……一个不会做菜的主笔不是好DJ，黑麦可谓充分诠释了双子座永无休止的好奇心。

海鲜饭 by 黑麦

食材：

鸡骨500g，胡萝卜150g、洋葱200g、西红柿100g、芹菜50g、虎虾4只、洋葱半个、白味噌少许、清酒100g、白酱油少许、大米、芥花油、迷迭香、柠檬半只、羽衣甘蓝、黑胡椒、帕玛森奶酪

制作方法：

1. 用鸡骨、胡萝卜、洋葱、番茄、芹菜加入大锅，熬制鸡高汤。熬制2小时后过滤澄清，备用；

2. 在锅里倒入适量芥花油，加入少量洋葱碎及白味增翻炒，随后加入大米，继续翻炒10秒，加入清酒100g及少许白酱油；

3. 等锅内沸腾，继续加入鸡高汤，使汤汁略没过米饭，转小火炖煮；

4. 炖煮米饭的同时烹制虎虾。将虎虾开背，去虾线，剥壳，保留完整的虾头和虾尾；

5. 取干净的锅倒入适量芥花油，油热后放少许迷迭香，随后加入虎虾及柠檬汁，待虾煎至红色，取出，摆放于已8成熟的烩饭上面；

6. 米饭熬煮结束，在米饭上撒羽衣甘蓝碎、黑胡椒颗粒，并铺满帕玛森奶酪碎，连锅放入烤箱中，上下火200℃，烤10-15分钟，待米饭表面烤出金黄色即可。

由西班牙海鲜饭中汲取灵感，使用东北大米，烹煮后口感更为柔软弹牙；米饭饱吸鸡高汤，带来亲切的醇厚香味，十分易于入口。