春天是生命力最为旺盛的季节，故而这春季的餐桌永远是最不缺乏新鲜滋味的，像春韭、春笋、荠菜、芦笋以及各种数不清的野菜都挤入了菜市场之中。

但在这些春季时令蔬菜中，我家最常吃的还要属莴笋，别看卖的便宜，但是实打实的好菜，鲜味和香味丝毫不输荠菜，而且口感比春笋还爽脆，营养价值也特别高，含有丰富的维生素和矿物质，能增进食欲、助消化。

莴笋烹调起来也方便，不管是切丝凉拌着吃，还是切片炒着吃都很美味。像家里有孩子、老人的，还是建议大家常做这道莴笋炒虾仁吃，莴笋和虾仁是天生一对，都具有清鲜味，而且两者炒到一起不会窜味只会更香。

另外虾仁的蛋白质和钙的含量都很高，春天多给孩子、老人吃，也有助于骨骼的生长和保护。赶紧学会这道莴笋炒虾仁，春天多把这道菜端上桌，全家人都吃得开心健康。

莴笋炒虾仁

所需食材：莴笋、大虾、红椒、蒜、盐、鸡精、淀粉

1、莴笋削去外皮，清洗干净，斜刀切成小段，再切成薄厚均匀的莴笋片。

2、大虾去头去壳，开背取出虾线洗净，红椒洗净去蒂，切菱形片备用。

3、煮锅接水烧开，加小半勺盐和半勺食用油，倒入莴笋片焯煮半分钟。

4、把虾仁倒入锅中，再煮半分钟，虾仁变色，全部控水捞出，放入冷水里过凉。

5、炒锅烧热倒油，放入蒜片煸香，倒入笋片和虾仁，翻炒一分钟，锅中加入适量盐和鸡精。

6、翻炒均匀入味，倒入少许水淀粉勾芡，倒入红椒翻炒断生，即可关火出锅。

——老井说——

莴笋在削皮的时候，要记得从笋叶那端从上往下刮，而不是从根部由下向上刮掉表皮，根部的皮相对比较老比较硬，逆着刮反而会不顺手，削起来比较困难。另外在给笋片焯水的时候，别忘了加盐和油，可以让笋片的颜色更清亮好看，但焯水时间不要过长，顶多一分钟就好，不然笋片的口感就容易变得不爽脆。

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