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在家也能露一手 营养美味快手菜

2021-05-26来源:高端时尚网

黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦们已经整装待发,准备跳上餐桌。只需拿出几分钟处理它们,甚至无需煎炒烹炸,就能做出一桌美味瓜菜大餐。

洗两根黄瓜,掐头去尾放在案板上,用刀背“啪啪”几下,把黄瓜拍碎,取出里边的黄瓜心儿扔掉不用,再粗粗切成大块,放点盐杀一下出水倒掉,盛在一个碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏。剥几瓣大蒜,加点盐捣成蒜泥,加点儿凉水,逼出蒜香,再用香油闷上。到了饭点儿,把黄瓜从冰箱里拿出来,再把准备好的香油蒜泥直接浇上一拌,冰凉清脆,香气乱窜。这就是北方人餐桌上最常见的拍黄瓜。好,我们再教你做一个百搭的“ 酸辣瓜条”。

TIPS:

生拌是吃蔬菜的重要方法,在西餐中尤其普遍。黄瓜、萝卜、青椒、洋葱、胡萝卜、甘蓝、番茄、木耳、生菜、油麦菜等均可生拌食用。既可减少加热造成的营养流失,又可减少油脂摄入。若担心脂溶性维生素不易吸收,生拌时可加入少量植物油,最经典的当属橄榄油。

老北京糊塌子

食 材:

西葫芦200 克

胡萝卜100 克

面粉100 克

鸡蛋1 个

虾皮 2 克

盐 2 克

胡椒粉 2 克

清水适量

植物油 20 克

制 作:

1. 将西葫芦、胡萝卜洗净去皮后切丝备用;

2. 准备一个干净的盆,将鸡蛋打入,打散;

3. 把西葫芦丝、胡萝卜丝倒入盆中,加入虾皮、盐、胡椒粉,搅拌均匀;

4. 倒入面粉,加适量清水, 搅拌均匀,静置5 分钟;

5. 平底锅烧热后加入适量植物油,倒入拌匀的面糊,小火煎制片刻,待一面煎好后再翻面煎另一面;

6. 煎好后关火,取一只大小适中的盘子,倒扣在锅里取出面饼,以保证形态完好。

既是菜肴也是主食,糊塌子就是这样一款家常美食。过去没有空调,大夏天的谁都不想在厨房里煎炒烹炸,简单快手的糊塌子就成了家庭主妇的救命稻草,几分钟时间,有菜有面,吃的时候最好再配上蒜泥三合油,再加点儿现炸花椒油就更棒了,一顿饭就这么解决了。

酸辣瓜条

食 材:

黄瓜 2 根

大蒜 20 克

干辣椒 1根

香醋 20 克

生抽 10 克

红糖 5 克

盐 2 克

植物油 20 克

制 作:

1. 将黄瓜清洗干净,先切成段,再改刀成条;

2. 黄瓜条置于干净器皿中,加盐拌匀,静置15 分钟后,将析出水分过滤掉;

3. 将大蒜拍碎切成碎末,干辣椒剪成细丝;

4. 将蒜末倒入器皿中拌匀;

5. 在热锅中加入红糖,小火熬化,倒入香醋、生抽,加热片刻混合充分后关火,放凉后倒入黄瓜条并拌匀;

6. 把黄瓜条移到盘中,干辣椒丝撒在上面;

7. 将植物油倒入炒锅中烧热,快冒烟时离火,将热油经辣椒丝泼入盘中,窜出香气后,即可上桌开吃。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

食 材:

丝瓜250 克

粉丝200 克

蒜蓉30 克

葱花20 克

红椒适量

制 作:

1. 将粉丝用温水浸泡20 分钟左右;

2. 将泡好的粉丝入开水中氽烫5 分钟后捞出备用;

3. 在热锅中加入植物油,在热锅凉油的情况下,加入一半的蒜蓉炸至金黄;

4. 烫好的粉丝剪短铺入盘底,口味重的可拌少许盐;

5. 将炸好的蒜蓉和另一半生蒜蓉混合后,加少许盐拌匀,也可以加些炸海米提鲜;

6. 丝瓜去皮切整段,整齐地摆放在粉丝上,中间用拇指稍按压陷下去就行;

7. 将步骤5 准备好的料汁淋在丝瓜墩上;

8. 隔水蒸约5 至7 分钟;

9. 关火,撒上葱花和小米椒,再加少许蒸鱼豉油即成。

牛肉

牛肉不仅帮助增肌,而且饱腹感十足。西式牛排做法简单,自己在家就可以动手。品质高的牛肉,无需腌制加工,烤好之后点撒点盐和黑胡椒就特别好吃。牛肉搭配时蔬,做健身餐也没有负担。

牛肉分三个等级,草饲、谷饲、混合饲。草饲和谷饲的区别,就相当于一个人吃素和吃肉的区别。通常男人会觉得谷饲比草饲的牛肉好吃,因为谷饲的肉质肥瘦相间,口感更好。

煎牛排也有很多讲究。进口牛肉是长期冷冻的,买的时候则解冻化好,买到的牛排最好当天吃。牛肉最怕就是解冻之后再次冷冻,这样口感会差很多。

在家里要煎出柔嫩多汁的牛排,有不少技巧——牛肉不要从冰箱冷藏室拿出来就煎,先在常温放三五分钟,让肉醒一下。要煎出美丽的纹路,最好买一个锅底有一愣一愣的扒锅。因为牛排很厚,家里用大火煎,往往外面快糊了,里面却还是生的。窍门是先用平底锅煎,后用烤箱。煎之前用海盐、黑胡椒腌一会儿,也可放少许橄榄油。

煎的时候用橄榄油,可以加一点新鲜迷迭香或百里香,会让牛排更香。两面各煎20 秒左右上色,再放烤箱180 度烤几分钟,根据肉的大小和烤箱功率调整。实在喜欢黄油的香气,可以最后加一小勺黄油。

吃的时候不要一下都切成小块,要随吃随切,肉都切开温度散开,口感就不好了。因为牛肉本身有温度,为保证牛肉的熟度,在家煎好要赶快上桌,等得时间久了,牛肉可能就从你喜欢的五成熟变成七成熟了。

TIPS:

做蔬菜的美味小技巧

小番茄:带枝番茄和圣女果都可以,可以生吃。也可加点橄榄油、盐、黑胡椒拌一下。烤箱175 度烤3-5 分钟,小番茄就烤香了。

芦笋:把外面硬的表皮去掉,冷水下锅放盐、橄榄油,焯水会让芦笋更绿。热锅放橄榄油,炒一些洋葱、蒜,下芦笋炒香。

胡萝卜:胡萝卜去皮切小块,焯水,热锅放橄榄油,炒一些洋葱、蒜,加新鲜百里香提香,炒胡萝卜。不需要严格控制热量的,可出锅时加一小勺黄油增香。

蘑菇:切成片或小块,热锅放橄榄油,炒一些洋葱、蒜,炒蘑菇,可多放百里香、罗勒叶增香,加点白葡萄酒会让味道更好。一定要用大火炒,不然蘑菇该出汤了。

土豆:先焯水煮熟,可去皮切成小块,容器中加入橄榄油、黄油、洋葱、蒜、迷迭香、百里香,搅拌均匀,垫好锡纸,烤箱175 度烤8-10 分钟。

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