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王培沂 | 高级定制食物审美

2021-05-26来源:高端时尚网

巩俐身着他的礼服现身活动现场,章子怡穿着他的时装出席电影首映发布会,姚晨穿着他的礼服拍摄杂志封面,李冰冰穿着他的礼服亮相电影节,林志玲身着他的礼服出席晚宴,高圆圆几乎所有重要场合都穿他的作品,关之琳、宋茜、唐艺昕、蒋欣、孙俪……可以说,中国所有一线明星都穿过他的定制时装,国际超模辛迪·克劳馥(CindyCrawford)也曾身着他的礼服现身品牌发布会。王培沂(Alex Wang) 被称为“中国顶尖红毯定制设计师”,而熟悉的朋友都打趣地称他为“王裁缝”。

王培沂的客厅里整面墙铺满硕大热带植物叶片的墙纸,另一面墙则是蓝色绿色的条纹,热烈又内敛的背景下,他安静地坐在桌旁,面前放着一盘盐水焯过的虾,正不紧不慢地一只只将虾仁剥出来。将虾仁和柠檬片层叠铺在深盘中,小米辣和香菜细细切碎,大蒜打成末儿,都堆在虾仁上头,然后浇一小勺滚烫的橄榄油,最后再挤点儿柠檬汁,温热或放冷都好吃。他去泰国旅游时在不知名的街头小馆曾吃过一道酸辣开胃的柠檬虾,溽热的天气里简直是醒神利器,后来自己揣摩着大概的做法,再加一点儿发挥,做成这道油泼虾,意外地成功,以至于变成朋友来聚会时候指明必点菜。

王培沂 | 高级定制食物审美

被誉为“中国高级定制时装第一人”的王培沂,并不如人们想象的时尚圈风云人物那般浮夸和张扬,骨子里他更是个内敛的艺术家。自小学习二胡和钢琴,小学时就开始学版画,直到高考前接触到服装设计着了迷,一头扎进去,一路考进了中央工艺美术学院,即现在的清华大学美术学院。2004年,他成立了以自己名字命名的工作室—ALEXWANG定制工作室,凭借出色的设计理念和精湛的工艺而声名鹊起,被媒体称为“中国高级定制先锋人物”,国际一线时尚杂志上均刊出他合作的时装大片,国内所有一线明星都穿过ALEX WANG的定制时装。2012年,WANG PEIYI秋冬高级成衣秀亮相米兰时装周。T台上神采飞扬谢幕致意的王培沂,生活中其实很佛系,他每天的工作一般从中午开始,确认半成品,联系厂商定购面料,或是与前来定制的客人沟通。休息的时候喜欢宅在家里,一杯酒一部艺术电影,就是夜晚最惬意的闲暇时光,打开冰箱,常备的总有啤酒和意大利萨拉米香肠,储藏室则被他当成了小酒窖,堆满了葡萄酒和威士忌。

和大部分年轻人一样,王培沂也是从独立生活之后才开始在厨房里摸索着烹饪。与此同时,出国旅行时品尝异国美食,也逐渐唤醒他对于食物的审美和品味。尤其是开创了自己的定制品牌后,因工作原因经常全世界各地飞,拍完片做完秀之后,王培沂都会抽空去附近的城市度个假。他对食物有着不自知的挑剔,还是同行的朋友们注意到的,如果遇到不好吃的馆子,王培沂的表情立刻拉垮。对于好吃的食物,他又有点儿顽固的保守主义。有一年在捷克旅行,与爱尝鲜的旅行者不同,一周里他反复去一家西班牙小餐厅吃了两三次,“因为喜欢啊,就再去吃一次。”念念不忘的,他有时候就在网上找个近似的菜谱,去厨房里自己琢磨。朋友们突然惊觉,原来王裁缝还有一个好手艺。

王培沂 | 高级定制食物审美

在王培沂家里聚餐,逐渐成为朋友们稳定的周末活动。王培沂爱吃,懂吃,也爱自己琢磨,然而骨子里还是佛系。厨具也没有执着地必须用整套,但一定要看颜值和设计感。比如厨房里Alessi的开瓶器,这个意大利的知名家居品牌,就是工艺、艺术和品位的代名词,闻名世界的手工抛光金属技艺,繁复的零件组合,直到今日仍无人能及;他也很少按照菜谱原封不动地复刻,对于双子座的他来说那样可能太无趣;每次计划菜单,除了应季食材的考虑,最重要的一点是食材的色彩搭配和摆盘。他在时装设计上擅长将简约的线条、纯粹的色彩和冷静的气质结合在一起,擅长运用高饱和度的色彩,理性而性感。所以在考虑菜式的时候,一定要求色彩搭配上必须浓郁、明亮、相互衬托。朋友们点赞颇高的油泼虾,摆盘出来橙红的虾肉、鲜艳的柠檬,青翠的香芹和明艳的小米辣,看起来就诱人垂涎。王裁缝另一道让人赞叹的美味烤羊排配甜菜根泥,那就更气派了。硕大的银盘上,错落有致地摆放着烤好的羊排,鲜红的甜菜根泥置于中间,与金黄焦糖色的羊排交相辉映。在西班牙的旅行中,王培沂深深爱上了tapas,丰富多变的食材,轻松随意的形式,正符合他好奇又懒散的气质。回来后,家中再有聚会,一定少不了tapas作为小酒前菜。做起来简单易行,形式上又十分讨喜,有时候搜罗一下冰箱里的存货也能变出两盘。切一条法棍,在每一片上铺上意大利火腿,再搭配应季水果,百吃不腻。看似懒散,实则严格。

就像他接受时尚杂志采访时所说,“风格是有自己的态度。对于服饰也好,对于生活本身也好,要有自己坚定的立场和态度”。

王培沂 | 高级定制食物审美

烤羊排配甜菜根 by Alex

食材:

羊排500g、甜菜根500g、自制酸奶390g、海盐、黑胡椒、酸橙2只、大蒜1头、橄榄油、柠檬、薄荷叶

制作方法:

1. 将甜菜根洗净去皮,切成2.5cm厚片备用;

2. 柠檬切片,另用擦菜器擦出部分柠檬皮蓉备用;

3. 将甜菜根置入锅中大火煮开,再用小火炖煮20-30分钟,直至甜菜根软烂;

4. 甜菜根切小块,加入大蒜、自制酸奶、20mL橄榄油、少许海盐,放入搅拌机搅打细腻;

5. 在碗中混合橄榄油、自制酸奶、柠檬皮蓉,加少许海盐和胡椒粉,搅拌均匀后涂在羊排上腌制片刻;

6. 将羊排及酸橙片置入烤箱,上下200℃炙烤30分钟。

7. 取大盘摆放羊排,再以酸橙片和薄荷叶装饰。

新西兰羊排细嫩多汁,滋味清淡,带有奶香味,搭配柠檬皮蓉及酸橙片炙烤十分清新。甜菜根提香之余与羊肉香气融合互宜。

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